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SECUENCIA DE UNA HISTORIA REAL

Desde tiempo inmemorial la sierra de Sevilla ha sido sinónimo de las mejores ganaderías de cerdo ibérico de España. Ya los romanos, instalados en la civitas Murba (entre Villanueva del Río y Minas y El Pedroso), aprovechaban las exquisitas salazones del ibérico.

La Sierra Norte de Sevilla es un frondoso bosque adehesado donde la bellota, tan escasa hoy en día en otras zonas, es la auténtica corona obsequiada generosamente en nuestras montaneras. Y de hecho, durante la dominación musulmana, se denominó a esta zona Fahs al Ballut: campo de encinas.

De tanta importancia ha sido siempre el cerdo ibérico para la sierra sevillana que, la primera regulación de calidad del Reino de España sobre los curados del ibérico de bellota, se hace precisamente en Sevilla. En las Reales Ordenanzas del Reino de Sevilla promulgadas en 1521 e impulsadas, lustros antes, por los Reyes Católicos.

La Sierra Norte de Sevilla fue, durante los siglos XVI y XVII, tierra de provisión de buenos caldos y extraordinarios curados y salazones de ibérico para quienes embarcaban en los muelles atlánticos de España con destino a la Carrera de Indias.

En 1989 esta extensa zona de encinas y alcornoques en las estribaciones de la Sierra Morena, en su tiempo refugio de célebres bandoleros como Curro Jiménez, fue declarada por la Junta de Andalucía como espacio medioambiental protegido, pasando a constituir el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla.

En 2002 la UNESCO declaró, a propuesta del Gobierno de España, este Parque Natural Reserva Mundial de la Biosfera, con el nombre de 'Dehesas de Sierra Morena'.

Hasta ahora, las extensas fincas de la Sierra Norte de Sevilla proveían de los mejores cerdos ibéricos a las denominaciones de origen de Huelva y Salamanca.

No es de extrañar, pues, que a finales del siglo pasado, 143 ganaderos de esta comarca, entre ellos Juan Antonio Ruiz 'Espartaco', que agrupan dehesas cuya extensión equivale a tres veces el territorio del Reino de Andorra, se unieran en una sólida empresa para constituir la enseña Sierra de Sevilla.

Sierra de Sevilla, el único Altus Ibérico del Mundo.